Randal Peelen
Welkom bij Met Nerds om Tafel en een bijzondere bonus aflevering Jurian. Ik weet niet. Wanneer de mensen dit horen, maar wij zitten alvast aan het bier. We praten vandaag met Jurian. Hoi, Randal. Jij bent er wel van, hè? Een beetje de structuur in, een beetje, hou vast. Ja, man. En altijd alles het al.
Jurian Ubachs
Ik zit hier aan een Duits boekbiertje. Ik zit er helemaal in.
Randal Peelen
Ja, inderdaad. En we zitten ook in een brouwerij. Dus alle regels kunnen wat mij betreft gewoon vertafel hier.
Jurian Ubachs
Ja, waar beginnen we mee? Want misschien beginnen we bij een Nerdbier Geel. Misschien is dat het vertrekpunt van deze aflevering.
Randal Peelen
Ja, want we zitten hier om tafel met niemand minder dan Peter Koning. Peter, welkom.
Peter Koning
Ja, dankjewel. Welkom bij ons.
Randal Peelen
En hoeveel maanden is het ongeveer geleden dat we Nerdbier Geel hebben gelanceerd? Weet je het nog?
Peter Koning
Nou, niet exact. Ja, juni zo.
Jurian Ubachs
Volgens mij vlak voor mijn verjaardag. En ik ben 15 meijarig, dus het is een half jaar denk ik. Ja, een half jaar dan ja.
Randal Peelen
Sowieso was het dit jaar, 2020.
Peter Koning
Ja, het was een beetje uit het agantje ontstaan natuurlijk. Dat hebben we al verteld in de vorige aflevering. En wij waren wel verrast om de medennerd zo verschrikkelijk snel de Nerdbier Geel onarmden. En ja, het was binnen eigenlijk no time zaten we op grote vek op.
Jurian Ubachs
Ik weet nog dat jij op een gegeven moment zei van nou ik ben aan de laatste, weet ik veel, drie dozen toe. En ik weet niet of het naar Rand of ik was die op toen zei van. Oké, doe mij die maar. Ja, er waren nog vier sixpacks over.
Randal Peelen
Die is nu uitgekocht. Ik dacht, ik wil ze allemaal. Die staan nu bij mij op de kast. Maar we zitten hier niet zomaar, want Peter, je hebt ons uitgenodigd in een brouwerij waar het volgende Nerdbier gaat worden gebrouwen. Zeker. Hele bijzondere gelegenheid.
Peter Koning
Maar daar heb je iemand voor meegenomen?
Randal Peelen
Zou jij je ons voor kunnen stellen?
Peter Koning
Ja, dat is goed. Ik heb onze brouwgoeroeroe Sam meegenomen. Sam kan zichzelf beter introduceren dan ik hem kan doen, maar dat zo. Waarom zitten we hier? We zitten hier in een brouwstudio, zoals Sam dat zelf noemt. Hier kunnen we op kleine schaal 200 liter bedges maken.
Randal Peelen
Ja, Leek zou zeggen dit is een formale garagebox ergens in Almere, maar. . Wij zeggen gewoon: dit is een Browstudio.
Peter Koning
Ik vond het mooi woord, BrowStudio. Zo kunnen we tweaken hier aan onze bieren, zeg maar van onze brouwerij. En hier kunnen we echt op kleine schaal testen doen en continu beter maken. Leuke nieuwe testjes doen. Bijvoorbeeld zo met nerdbier kunnen we hier leuke bedjes gaan maken.
Randal Peelen
Sam? Dank en welkom aan de tafel. Het is eigenlijk jouw tafel, maar toch fijn dat je er ook zit. Hoe ben jij zo in een bier gerold ooit? Want je bent er al best wel bedreven in.
Sam de Bolle
Ja, bij mij is er met de paplepel ingegoten. Dus ik ben eigenlijk achter de bar geboren. En je hoort aan mijn tomval dat ik van het verre zuiden kom.
Randal Peelen
Ja, ik wou net zeggen, dat valt direct op.
Sam de Bolle
Je bent niet achter de bar geboren, maar achter de toog geboren was. Ja, achter de toog, precies. Dus, maar goed, in principe ben ik ermee opgegroeid met de horeca en met het bierverhaal en dat allemaal. Mijn vader heeft dan ook nog voor Stella Artois gewerkt, wat dan nu AB InBev is. Als 12-jarige heb ik zelf ook nog een weekendklusje en dan een zakcentje bijverdienen. Hoegaarden was net overgenomen door Interbrew. En stond ik op festivals Hoegaarden te tappen. Dus dat was ook dan de periode natuurlijk dat ik voor het eerst met de smaak van bier in contact kwam.
Randal Peelen
Proeven en tappen kan ik me nog iets bij voorstellen, maar hoe ga je zelf bier brouwen dan?
Sam de Bolle
Ja, dat is iets van. Gaandeweg heb ik dat. Mijn vader die brouwde af en toe en dan brouwde ik mee. Het was gewoon al een pan op het vuur. Gewoon in de keuken thuis. Omdat je in het milieu zit, in het hele brouwers milieu, pik je daar heel veel van op. Wordt er veel over gepraat. En zo is het eigenlijk een beetje in 2013, 2014, begonnen het eigenlijk een beetje te kribbelen. Braumarkt zit hier in Almere. Als ik daar wat nodig had, want ze hebben daar ook shampoo en al van die dingen. Dan zag ik zo'n nieuwste model van Braumeister staan: 50-liter keteltje. En ik zei van, nou, doe mij er maar eens, strik om een en meenemen. En zo begin je daarmee. En dan ga je, wat je eigenlijk dan een beetje liggen hebt op schap thuis van receptjes, ga je weer eens oprakelen En maken. En thuis was een blond, een 4 graden blond die we nu nog altijd brouwen. En ja, zo ging dat. Aangezien dat het iets te veel was voor zelf op te drinken, op een gegeven moment zeiden van dat kan niet meer. Challenge accepted. En iedereen vond het lekker. Ja, het was gratis natuurlijk ook. Dan vinden ze het allemaal lekker. Maar het is wel een hobby, maar dat wordt een duur hobby op die manier.
Randal Peelen
Maar sorry, help me even, want. Ik film zo even terug. Dit is dan een jaar of zes geleden dat je ermee bent begonnen.
Sam de Bolle
Ja, commercieel dan hoor. Commercieel commercieel, want Atane moet in 2014. Dan hebben we gezegd van nou, we kunnen niet blijven weggeven. Of ze betaalden dan wel eens onkosten, zo van hier in het vuistje. Nou, dat kan je niet blijven doen, want de fiscus staat er ook. Dus hebben we de accijnzen, douane en allesvergunning in orde gebracht. En dan kan je gewoon officieel gaan verkopen. En ja, van de een klote ander, dan rolt dat dan groeit dat vrij snel. Hoe heb je Peter leren kennen? Ja, zoals in principe met de cursussen. Want ik heb hobbybrouwcursussen de laatste drie jaar bij Braumarkt. En hier dan in de Brouw Studio de semi-pro cursussen. Dus voor alle startende Brouwers. Want ik zeg altijd van Brouwers zoals koken. Iedereen kan wel aardappelen koken, maar dat wil nog niet zeggen dat je een restaurant kan runnen. Dat is wat ze hier dan eigenlijk een beetje meekrijgen in één dag. Waar moet je op letten? Wat hier staat, is een minimi versie van mijn andere grotere brouwinstallatie.
Sam de Bolle
Die staat dan in Monnickendam.
Sam de Bolle
In een proeflokaal, dat is voor een ander bierverhaal. Dus daar ben ik brouwmeester ook. En een combinatie van maakte want met 200 liters te brouwen, daar verdien je het niet mee. Maar de combinatie van cursussen en dat ik dan op andere plekken ook brouwmeester ben, alle kruimels maken een brood. Dat is het eigenlijk.
Randal Peelen
Wel jammer van corona dan dit jaar. Nou, dat drink ik ook niet, corona. Oké, nice. Peter, hoe heb jij. . Je hebt dus eerst een cursus gevolgd hier. Was het omdat je katten wilde beginnen? Hoe is dat ook weer beginnen?
Peter Koning
Nou, eigenlijk is ontstaan bij mijn compagnon waarmee ik nu kattensrun. Hoe weet je ook hoor? Missel van Leeuwen. Hij heeft hier een bedrijf in Almere en zodoende hij werd 40. En hij zegt echte mannen die 40 worden, die hebben een baard en die moeten hun eigen bier kunnen brouwen. Dat was eigenlijk een grapje. En toen heb je samen cursus gevolgd en die cursus is eigenlijk doorgepakt. En dat ging steeds sneller en sneller. En denk ja, toen ontstond de brouwerij van het punt van ja, shit, het is wel te leuk. We hebben goed bier, we kunnen het zelf goed. En dan ga je opschalen, nog een stapje hoger, nog een stapje hoger. En wij proberen dus echt een brouwerij commercieel te maken. En zoals Sam zegt op 200 liter badges kan je het niet verdienen. Ja, je haalt 600 flessies uit een bed van 200 liter. Maar het is wel heel leuk om dat te delen en daarin te tweaken in je eigen recepten en Daarom zitten wij ook bij Sam vaak aan tafel om onze recepten beter te maken, door te ontwikkelen, nieuw onze recepten te bedenken. En dan is Sam een soort van brouwgoeren voor ons om daarmee over te sparren. Ja, soms als je dan denkt van ab de beachjes kennen iets meer dat of iets meer zo. Die kant op. En dan gaat Sam geeft zijn visie erop. En dan negen van de tien keer volgen dat alles gelijk op, want hij hebt er echt verstand van. En wij weten redelijk veel, maar niet alles.
Randal Peelen
Als mensen daar meer over willen weten, dan kunnen ze die aflevering van Nerds om tafel terugluisteren waar je te gast was. En dan heb je in geuren en kleuren verteld hoe je ook met koerspread op een gegeven moment aan de gang bent gegaan. Maar dat is niet de reden dat we hier zitten.
Jurian Ubachs
Nou ja, de reden dat het hier zitten is natuurlijk dat we een vervolg gaan geven aan Nerdpier Geel. Zek! Is het moment? Is dit de officiële aankondiging?
Randal Peelen
Nou ja, ik denk dat mensen al wel zo'n stiekem vermoeden hebben. Misschien staat het wel in de titel straks.
Jurian Ubachs
Nou ja, waarschijnlijk wel. Dus dan weten ze al dat het inderdaad gaat om Nerdby Rood. Misschien is het wel leuk, want Nerdby Rood, we komen net binnen, we hebben wat dingetjes gezien. Er staat hier een zeer bedenkelijk groetje voor, maar daar komen we denk ik zo meteen wel op. Misschien is het namelijk even leuk als Sam begint bij. Het allereerste begin van Nerdby Rood. Hoe ziet dat eruit? Hoe komt dat bij jou binnen? Er staan hier buiten wat emmers met. . Het lijkt op compost, zal het niet zijn.
Randal Peelen
Het lijkt also op paardenscheid.
Jurian Ubachs
Het lijkt op paardenscheid.
Sam de Bolle
Dan moest toch het bier worden, of niet?
Jurian Ubachs
Hoe werkt dat? Misschien kun je dan inderdaad ook voorstelen. Per stap ook even vertellen wat hier dan staat aan apparatuur, wat je daarbij gebruikt.
Sam de Bolle
In principe wij zijn al met cattus een team. Je geeft elkaar eigenlijk de pasjes. En zo ga je naar het doel. Het is een 1-2'tje. Alleen is dat ook moeilijk. Je kan wel alles weten of heel veel weten. Ik weet ook niet alles. Maar het is gewoon wat Zoom eigenlijk, de twee jongens hebben te druk om met op de baan te gaan. En dat nerdbierverhaal en daar zijn zij goed in. Maar je kan niet alles tegelijk doen. Ik specialiseer mij in het uitvoeren van het bier maken, bierbrouwen. Dus dan kwam die vraag van dat nerdbier, daar moet een vervolg op komen, dat willen ze ook graag. En dan was de vraag van oké, wat willen ze dan?
Jurian Ubachs
En ja, dan kwam het er van jullie kant ergens uit van lekker is.
Sam de Bolle
Een stevige juekel moet het zijn, ik zeg nog. We gaan extreem, we gaan gewoon knallen daarmee, we gaan echt een boost geven, 10,5%. In de winter, als het lekker goed vriest, moeten we nog even afwachten.
Randal Peelen
Ja, ik had laatst die brain fart. Wat nou als dit jaar? Dit jaar! Het ijs zo dik wordt dat de Elfsteden toch door had kunnen gaan. En dan mag het niet. Dan is corona degene die dan zorgt dat mensen niet het ijs op kunnen. Sorry. We hebben nog die stevige joekel van Nerdbier.
Sam de Bolle
Dus dat is het uitgangspunt. En je luistert een beetje wat voor smakrichting en alles. En dan denk je van nou, ik heb een mooie receptie op Schat liggen. Die eigenlijk komen er nooit aan toe. Dat zou wel eens zullen we die maar doen. Maar goed, dat is iets meer werk met brouwen. Want je ziet, ik loop een uur uit in onze afspraak. Maar het is dan ook de moeite. Het is echt een dikke. Je hebt daar een glaasje staan met dan eigenlijk het maaglijk, het bord is het eigenlijk. Dat wordt dan een makelijk bier. En het bord is dus eigenlijk een beetje suikerstroop. Daar zitten alle smaken in. En wat we nu gaan doen, het zit nu in de gistank. De gist zit erbij, en die gaan dus de suikers opeten en dan omzetten in alcohol. En aangezien er heel veel zaken in zit, want je lippen zullen wel dicht plakken met dat goedje nu. Ja, het is gewoon eens voor een idee te geven: wat proef ik nu.
Randal Peelen
Dit had serieus modder uit de sloot kunnen zijn, maar dan.
Peter Koning
Dit is wat Sam vandaag gebrouwen heb.
Jurian Ubachs
En in hoever is dit straks is dan dit een indicatie van hoe die bier gaat smaken?
Sam de Bolle
Ja, als ik die proef.
Sam de Bolle
Het smaakt heel anders dan het resultaat, natuurlijk. Want het resultaat wordt droger. Dus alle suikers of veel suikers gaan eruit. 10% blijft er nog in zitten.
Jurian Ubachs
Dus deze siroop doet mij een beetje aan als een hele zoete dessertwijn bijvoorbeeld. Daar doet het mij een beetje goed aan.
Randal Peelen
Ik snap al wat je zegt, ja.
Sam de Bolle
Maar dat is een kwadruppel ook. Een kwadruppel is een gerstewijn eigenlijk. Dat is wat barley wijn. Dat is eigenlijk wat ze noemen, gerstenwijn. En waarom? Omdat dus in principe in hetzelfde niveau van alcohol zat als wijn. Maar dan is het van bier gemaakt. De mouten die we hiervoor gebruikt hebben, dat zijn karamelmalten en wat chocoladetoonmalten. Een heel klein beetje. 1% heb ik ook koffiemalten gebruikt. Dat wil niet zeggen dat er koffie in zit. Koffiemoute wil zeggen dat het zodanig gebrand is dat het bittere van de koffie daarin herkenbaar is. Chocolademalten zijn wat zachter. En dan eigenlijk de bittere chocolade. Granen zijn altijd als je brandt wat bitter. Ze met koffie ook, de koffieboon. En als je het brandt, dan heb je de bittere koffie. Uiteindelijk heel veel karamelmalten die je gebruikt daarvoor. En dan krijg je dus een beetje die smaakcombinatie. Dus wat kruidige tonen van de hop. Die erin ziet, Duitse hoppen. Dus niet te veel gewoon zacht. Het gaat hem echt om een goede body die je krijgt van een quadruppel in principe.
Jurian Ubachs
Ik weet niet of ik met jou zit random. Ik heb heel erg veel zin in die kwadraten.
Randal Peelen
Ja, inderdaad. Ik zit ook aan het trouwens dit goedje. Kijk, je gaat dit natuurlijk zeker niet uit een pak in de supermarkt kopen, maar. Het is nog niet eens smerig.
Jurian Ubachs
Nee. Het is apart. Dit is op zichzelf nog niet alcoholend, toch?
Randal Peelen
Nee, het is gewoon zaker.
Jurian Ubachs
Heel goed hoesdrankje.
Randal Peelen
Best wel bizar, want voor de luisteraars thuis ook wel leuk om te weten. Kijk, wij komen hier nu in de Browstudio. En je moet je eigenlijk voorstellen, het is een voormalig, moet ik zeggen. Garagebox, kleine fabriekshalachtige setting op een bedrijventerrein in Almere. En ik stel me ze voor dat die 7 bij 7 meter is, ongeveer. Iets in die orde gaan groot. En wat me vooral opviel is, je hebt een hele mooie tafel. Er staat een prachtig beeldscherm naast. Daar geef je ook die cursussen. Ik zie een stelling staan met een heleboel kartonnen dozen waar nog een heleboel mooie flesjes in mogen. Waarschijnlijk straks.
Jurian Ubachs
Er staat dus daar schuinachtij, ook een gantische stelage met daar allemaal nog lege flesjes. Je zou het bijna niet verwachten. Je denkt van bierbrouw en dan denk je inderdaad aan ketels en die zien we ook wel. Maar er komt zoveel logistiek bij kijken. Alleen al het verpakkingsmateriaal dat nodig is om toevallig nu en nu net te kwam inderdaad iemand. Weer een tevreden klant en een hele berg aan bier halen hier. Dat moet natuurlijk allemaal wel ingepakt worden en verschept kunnen worden. Ik kom er ook nog eens bij kijken. Da sta je niet bij stil, maar dat is wel zo.
Randal Peelen
Maar het centerpiece, laten wil ik zijn, blijft. al die ketels die hier hebt staan. We hebben net al een mooie foto gemaakt waarin Jurian keek naar wat later Nurpie rood zou gaan worden. Sam, kun jij ons kort uitleggen? Ik zie één. Een grote ketel, maar daar zitten niet zoveel toetes en bellen aan. Dat ziet er gewoon uit alsof daar vloeistof in kan. En ik zie een grote ketel, daar zit een soort. Pijpen en pilschermen aan, er gebeurt van alles. En een paar en vierketels. Daarin staat dan waarschijnlijk iets te borrelen, maar ik zeg het nu in leker termen.
Sam de Bolle
Weschrijf wat hier staat, is een 200 liter brouwinstallatie van Duitse Slovense makelei Daar heb ik ook voor gekozen. Tegenwoordig het meeste komt allemaal uit China. Maar daar hoor ik nogal veel tegenstrijd berichten over. Het blinkt allemaal mooi, maar. Als je echt interface, als dat moet werken, pompen en alles, dan moet je het niet van China halen, zal ik maar zeggen. Dus uiteindelijk wat hier staat 200 liters, dat is het kleinste, dat is een minimie verhaal van een professionele brouwinstallatie. Alles wat dan een beetje kleiner is dan. val je met 200 liter ook soms val je in een uit de kluaten gewassen hobby brouwerij ik wou zeggen dit past niet bij mij in de schuur nee goed maar Als we het in een Amerikaans perspectief doen, dan zijn dat allemaal de hobbyketels, in de grotere zin. Maar wat hier staat, is eigenlijk een minimie van een professionele brouwinstallatie. Dezelfde heb ik dan in 12 hectoliter, dus 1200 liter. Dus dat is dan eigenlijk 6 keer groter dan dit. Het is precies hetzelfde, maar dan wel. Jokels, daar kan je een jacuzzi met acht man in zitten. Lekker, gezellig. Hier kan er maar één man. Ik vertel me daar meer over. Heb ik ook nog niet geprobeerd, maar in deze ketel kan ik er alleen in zitten en dan heb je er geen lol aan natuurlijk. In ieder geval wat hier staat, je ziet twee ketels en daarachter, wat jij dan ook ketels noemt, zijn tanks.
Randal Peelen
Oh sorry. Mijn excuses, het zijn tanks, natuurlijk.
Sam de Bolle
Waarom het wat anders gaat? Je hebt een kookketel en je hebt een tank, een gist. Tank. Waar dat de opslag en het bier dan eigenlijk vergist en ruimt, waar het eigenlijk bier wordt. Want uiteindelijk, we noemen ons bierbrouwers, maar we brouwen helemaal geen bier. Nee, we maken een siroop, wat je nu net geproefd hebt. En dan schakelen we eigenlijk. Dat is een beetje de VOC-mentaliteit noemen we ze. De Nederlanders. Komt die belgeven uit. Maar dan schakelen we een giststam in. Zij doen het werk. Zij maken eigenlijk van de.
Randal Peelen
Dus een ketel is geen ketel, maar een tank. En een brouwe is geen brouwe, maar een voorzet voor de stam van gist die gaat namelijk. Wat gaat hij doen? De brouwer. Ja, oké, de gist gaat brouwen.
Jurian Ubachs
Jezus meer. Ja, de brouwer begeleidt het allemaal. Die gisteren die suikers op eten, en daar komt dan ook al uit. Dat is wat er gebeurt. Dat is ideaal.
Sam de Bolle
Ja kijk, iemand moet het doen, want die gisteren, ik weet niet of ze het al van dichtbij bekekenen, maar die hebben geen armpjes en voetjes. Dus je moet wel een brouwer hebben die van alles doet, want anders komt er iets van terecht. Maar goed, in ieder geval, we hebben hier dus die brou installatie. En die brou installatie bestaat hieruit uit twee ketels. En dat is in principe een warmteketel. En een ketel, geen isolatie, geen warmte. Dus dat is eigenlijk alleen een kuip. Dus daar gaan we dus eigenlijk het bier in klaren. Dat is wat we ermee doen. Smorgens als ik binnenkom om 8 uur, dan zet de timer eigenlijk. Vanaf 6 uur beginnen we hier, maar ik kom om 8 uur binnen. Dus dat is het gemak van techniek. Dat je er een timer kan op zetten en dat het water dan opgewarmd wordt. Vanaf 6 uur start dat. Als ik binnenkom, dan is hij op storttemperatuur noemen we dat. Dus dat is de temperatuur waarin je begint. Met het meissen. De granen heb ik dus eigenlijk ook daags ervoor al gekomen.
Randal Peelen
Oké, dus zometeen voordat je naar huis gaat, gooi je dat vat dan vol water. Met een timer dat het morgenochtend opwarmt.
Sam de Bolle
Dienstags vul ik botelijk. De badge daarvoor. Dan is het tank leeg. De tank wordt dan schoongemaakt. Dus interne reiniging, sippen noemen we dat. Dus met biologische producten gebruik ik hier, dus enzymen. En die maken de tank schoon. En dan staat hij klaar voor woensdag als ik ga brouwen voor de nieuwe badge erin te kunnen pompen. En uiteindelijk einde van de dag schroot ik alle granen, de mouten. Die schroot ik dan. Schroot is het plat, het breken van de korrels. Zodat dat dan eigenlijk wat erin zit, dat we die eruit kunnen halen. En uiteindelijk Brouwen is dus de zetmiddelen laten omzetten in suikers. Nou, dat gaat morgens, dus als ik binnenkom. Is het water op temperatuur. En dan kan het beginnen met storten. Storten is dus alles wat je geschroot hebt. Wat we geschroot hebben, dat wordt er ingestort. We hebben daar een rondpompsysteem en die mix het allemaal. Dus er moet een beweging in zitten voor een hoger rendement. Je kan het ook laten stilstaan. Er zijn Amerikanen die. Gewoon storten en het laten stilstaan, laten trekken voor een uur.
Randal Peelen
Maar dit zijn mooie woorden, ik maak het even super dom en plat. Dus eigenlijk ben je gewoon graan aan het koken. Bijna. Ja, niet dat koken op een bepaalde temperatuur.
Sam de Bolle
Iedere temperatuur heeft een andere enzienwerking. Dus dat is. Dat is puur scheikundig in principe. Ik wil eens net zeggen van had ik maar beter opgelemd met scheikundige.
Randal Peelen
Ik heb dat zo vaak met de middelbare school. Die leraren die had me zoveel bij kunnen brengen, maar Nerdbier Rood, laten we die eens beter pakken. Wat doen we dan?
Sam de Bolle
Ja, dus daar gaat dan behoorlijk wat in. Dus het maximum aan stort dat hierin kan is eigenlijk 65 kilo. En 67 kilo ging erin. Dat is goed gegaan. Dus het pompte dat. Hij moest wel even doordouwen. De pomp, maar dat gaat. Dus, want wij willen toch het maximum, je kan ook gewoon 65 kilo storten, maar dan gaan we eigenlijk 180 liters brouwen. Dus we willen toch wel. 200 liter, want anders over twee weken komen jullie weer aan mijn deur. We zijn die pot voor Nerdbier aan het bouwen. Dus ik probeer het maximum eruit te halen. 200 liter capaciteiten moet je proberen ook van 200 liter eruit te krijgen. Dus als het gestort is dan afhankelijk van het recept heb je dan de verschillende temperatuurstappen en de tijden eraan. Dat is allemaal ingeprogrammeerd. Maar het verschilt ook nog door de dag heen. Ja, je hebt verschillende. .
Randal Peelen
Maar hoe is de temperatuur bij 80 graden? Het is afhankelijk van welk. .
Sam de Bolle
Bier en het begint met eiwit, protease noemen we dat. En dat begint alles onder de 60, tussen de 45 en 60 graden is protease. En alles daarboven tot 75 is amylase. Het ene is eiwit en het andere is suikers. Dus bij de enige eiwitschakelskaters worden dan afgebroken. Die mogen niet te veel afbreken, want dat zorgt voor je schuimstabiliteit. Een schuimkraag is eigenlijk de smoel van je bier, eigenlijk.
Randal Peelen
Want we willen niet het geheim van de Smit weggeven, maar dat gaat ons zeker niet lukken, want ik volg het dan niet. Nurpie Rood, hoe lang is dat dan op de 45 graden? Hoe lang zitten we aan de 60?
Sam de Bolle
Zoals vandaag was ik daar een kleine twee uurtjes mee bezig. Is dat dan klaar? Dan wordt het overgepompt naar de Klaringscup. Die Klaringskuip is qua diameter groter en dan wat lager. Zodanig dat je dus wat je daar moet doen, je gaat het op een boven een rooster. En de trooster is niet de filterplaat, maar eigenlijk kan je het zien als een lattenbodem. Als je in je bed geen lattenbodem hebt, dan zak je erdoor. Heel simpel, dat is hier ook zo. We gaan een filterbed. De kafjes van de granen zitten ermee in. Die moet je zo heel mogelijk laden. Je moet de korrel wel breken. Voor je suikers te kunnen uithalen. Maar het kafje moet je zo heel mogelijk laten. In twee, drie delen van een korrel. Dat zorgt ervoor dat je dus eigenlijk een hele mooie, soepele doorlaadbaarheid hebt, dus een luchtig bed. Zo noemen we dat ook een filterbed. En dan ga je zorgen dat alle vloeistoffen, de suikers en alles, daardoor lopen, maar alle vaste bestanddeeltjes blijven achter. En dan klaar je eigenlijk je vloeistof. En dat wordt dan eigenlijk teruggepompt door de hele tijd. Normaal gezien een uur. Dit was een zware joekel. Anderhalf uur ben ik er vandaag mee bezig geweest. En het klare bord, want dan noemen we het bord, dat is suikerwater, in principe, met de smaakstoffen en de suikers die je nodig hebt, wordt dan teruggepompt naar de warmteketel. Op dat moment doet hij zijn functie als cokketel. Dus dan, eens dat er er genoeg in zit, dan begin ik eigenlijk al naar de coke te brengen, want er komt iedere keer wat kouder bij. Dus gedurende het overpompen tegen dat hij bijna vol is, is hij ook bijna aan de coke.
Randal Peelen
Dat duurt ook even natuurlijk.
Sam de Bolle
Ja. En uiteindelijk als hij dan aan de coke is. Dan krijg je de stappen van het verrijken en de haalbaarheid van je bier door hoppen. Dus de hoppen zijn eigenlijk een beetje de kruiden. Zoals in de keuken, de kruiden zijn de hoppen dan de kruiden van het bier een beetje. Op die manier kan je dat vergelijken. Die hoppen hebben verschillende functies. Eén voor de smaak, met de IPA's, dus de aroma's die veel gebruikt worden van hoppen. Maar de belangrijkste functie van Hoppe is voor het wat bitter te maken, want het is vrij zoet en vrij zoet is vrij snel verzadigbaar. Dus dat je dan. niks met hoppen zou doen of bitteren dan dan zou je met één biertje eigenlijk al voldaan zijn dan zeg je ik stop aan mij dus dan Dan zouden we niet de hele studentenmassa hebben die we nu hebben. Dus gelukkig is het bier op een goede manier ontwikkeld. Dus dat we daar Van kunnen profiteren. Dus die hoppen zorgen daarvoor voor die bieterheid, voor die balans, voor een doordringbaar bier te kunnen maken. Vandaar dat we dan wel tien bier of een krat of weet ik veel wat kunnen drinken. Dus dat is dan baakend.
Randal Peelen
Dat kunnen we natuurlijk allemaal makkelijk. Dankjewel, Hop.
Sam de Bolle
Dus maar de Hoppen heeft. dus ook zijn functie voor dus eigenlijk de eiwitten want er zitten nog kleine schakelse eiwitten in de grotere schakels zorgen voor de schaamstabiliteit De kleine zorgen dan eigenlijk voor een bepaalde troebeleid. Afhankelijk van hoeveel erin zit. Die moeten we proberen uit te krijgen. Die kan je er niet uitfilteren. Want er moet eerst een chemische reactie ontstaan. Dus die moeten gaan samenklonteren. En dat gaan we dus eigenlijk tijdens het kookproces doen. En om dat eigenlijk een beetje te laten kittelen, voor die eiwitten duidelijk te maken van, hé, we gaan nu een keer klitten met elkaar. Dan gaan we die kittelen. En hoe kittelen we die met die hoppen?
Sam de Bolle
Die afvalzuren van die hoppen zorgen ervoor.
Sam de Bolle
Dus dan die zeggen van jullie moeten gewoon gaan klitten met elkaar. En dan krijg je eiwitvlokken. Dat zie je ook tijdens het koken, zie je dus echt dat je klaar bier ontstaat en dat je vlokken krijgt. Dat hebben we in de keuken ook met bouillon clarificatie, noemen we dat. Dan gaan we eiwitten eraan.
Sam de Bolle
Toevoegen.
Sam de Bolle
En die zorgt ervoor dat al de fijne bestandteeltjes die je niet met de fijnste zeven eruit kan halen. Dat die dus samen klonteren. In eiwitvlokjes. En die gaan we dus dan uiteindelijk eruit. Een bepaalde manier van filtrage. Je filtert niet echt, maar je gaat roepoolen. Dus op het einde van de kook, Gaan we dus eigenlijk weer terug naar onze Klaringskap.
Randal Peelen
Maar wacht even, dit is bijzonder romantisch, bijna sexy te noemen, maar in de hele praktische zin van het woord, je hebt die ketel en daar gooi je dan gewoon hop in. Die gaat er gewoon in, toch? Ja, dat is de bedoeling. Als je hem ernaast gooit, dan heeft hij geen punt. Daarna komt dan inderdaad dat hele vlokproces op gang en dan gaan ze daar. Gekieteld worden. Ja, precies.
Sam de Bolle
Maar zo maak je het ook leuk. Dus voor mij is dat echt. .
Randal Peelen
Ik stel me namelijk voor, het water begint als water. Daarna komt dat gaan erin, dan wordt het inderdaad suikerwater. Alleen je gooit er elke keer iets bij dat je vervolgens fysiek te weer uitfiltert. Want mensen krijgen geen flesje waarin gaan en hop te zien is. Dat zijn die smaken die eruit gaan. geëxtraheerd zijn eigenlijk met allemaal chemische processen. Dus het is elke keer, je gooit er iets bij en dan filter je het weer. En dan gooi je het er weer bij en dan filter je weer. En dat is een soort cirkeltje dat een paar keer per dag voorkomt.
Sam de Bolle
Ja, je hebt een heel proces, precies. Dus bij afsparen is eigenlijk met koken. Hoe lang moet de koken? Je moet dus eigenlijk steriliseren, dat is één. Over het algemeen een uur koken we, dat is een beetje het minimum. En daarna noemen we het eigenlijk inkoken. Een uur is noodzakelijk. En na een uur noemen we inkoken. En dat heeft ook sommige methodes. Hier is een kwartier ingekookt. En dat is om het extract wat steviger te maken, in principe. Maar al die stappen kunnen weer invloed hebben op de smaak uiteindelijk. Iedere stap heeft een functie, anders doe je hem niet. Want het is allemaal werk. Ik vind het wel leuk, maar niet voor hun hele dag bezig te zijn. Dus in principe als het einde van de kook, dan gaan we naar de Klaring Scup die dan dienst doet als Whirlpool. Dus we hebben daar een Whirlpool pyp in zitten. Die gaat dus eigenlijk schuin. Eh de ketel in. En dan ga je met hoge kracht, pomp je dus eigenlijk van de kookketel, ga je met hoge kracht erin spuiten langs de wand. Van de klaringscap, de ropo cap. En dan ga je dus eigenlijk een soort cycloon vormen, zoals je daar ook hebt als je de stopuitrekt van een wasbak. En doordat heb je dus eigenlijk alle vaste bestanddelen, die worden dan in principe naar de centrum getrokken. Dus al die eiwitvlokken, met daar dan eigenlijk onze hoppen die er ook heel fijn zijn. Die worden allemaal naar die center getrokken, naar een hoopje. Dat is één vast hoopje, vast. Een beetje zoals slip. Een hoopje dus als wel fragiel, maar dat blijft mooi liggen. Als je ervan af blijft, blijft dat mooi liggen. En dan heb je eigenlijk die twee van elkaar gescheiden. En dan de volgende stap, als het helemaal stil ligt, dan gaan we het er voorzichtig uitpompen. Met een zijpijp gaan we dus eigenlijk het voorzichtig uit laten lopen, pompen. En dan gaat het via de pomp, via een tegenstroom, koeler. Dus koud water komt er van de ene kant in, dat is de grote buis. En een kleine buis zit in het midden en daar zit het hete wort. Gaat daar doorheen. Dus op tuinen zit hier 25 meter leiding in de kookkeutel. Dat is mee ingebouwd. Je kan dat ook extern hebben. Hier is het mee ingebouwd. En tegen dat het uitkomt, heb je dus eigenlijk de kokend hete wort is teruggekoeld naar 20 graden. En met 20 graden gaat hij dus eigenlijk de tank in. En uiteindelijk, als de tank dan vol is, dan gaan we het dus eigenlijk enten met de gist. En dan gaat hij hermetisch dicht en dan mogen de mannetjes hun werk doen.
Jurian Ubachs
Maar je zegt net uit de klaring, Ketel, op het moment dat je de uitplont dan blijft, zeg maar die slip, dat vaste bestand blijft onderin achter dan. Ja, precies. Oké. Ja, volledig center.
Sam de Bolle
Ja, precies.
Randal Peelen
Jurk kun je het nog volgen allemaal.
Jurian Ubachs
Nee, het is lastig. Nee, maar het is heel veel informatie en heel veel vaktermen, waardoor ik begrijp dan niet al van alles wat alles exact is. Maar ik vind het wel heel boeiend. Het is wel mooi om die weg te volgen. Een beetje.
Randal Peelen
Ja, Jurian en ik hebben ooit in een grijs verleden ooit een whisky-proeverij gedaan. En dat was eigenlijk geen proeverij. Dat was ook in Almere toevallig. Maar toen mochten we ook ons eigen whisky maken. En die man legt het eigenlijk zo uit van ja, als je gaat destilleren, wat je nodig hebt is water waar een suiker zit. En dat haal je uiteindelijk uit een vrucht. Ja, een graan is in vrijheid ook een vrucht van de natuur. En daar kun je dus op allerlei manieren aan komen. Maar uiteindelijk is het altijd suiker dat door gist wordt omgezet in alcohol. Dat is de kern van het hele verhaal. En in dat geval ga je het, omdat het een gedecilleerde drank is, ga je het verdampen. En dan vang je weer dingen op, blablabla. Ook een heel proces. Maar dan ben je echt bezig met die alcohol eruit halen. Hier ben je eigenlijk bezig met een, ja ik noem het even. Een soort sap maken waarin je die gissenwerk laat doen. En dat het daar op die manier gebeurt. Dus die alcohol die blijft gewoon aanwezig. Je gaat niks lopen, verdampen of. Of in die zin, ja ik wou zeggen chemisch aan de gang, maar meer op de manier zoals je vroeger bij scheikunde deed met zo'n erle en een vlammetje eronder. Dat doe je allemaal niet.
Sam de Bolle
Nee, als je het met een Nerdlemijer zou doen, dan ben je langer bezig.
Randal Peelen
Precies, maar dat is wel een mooie vervolgvraag, want oké, het zit nu in een tank. Hoe lang moet het daarin zitten?
Sam de Bolle
Dat is ook afhankelijk. Dus dat is boeien aan bierbrouw. Je kan er alle kanten mee uit. Want je hebt zoveel mouten, je hebt zoveel hoppen. Je hebt zoveel recepten, je hebt zoveel methodes.
Randal Peelen
Nee, maar whisky ligt soms 10 tot 30 jaar in een kelder. Het zit hier niet 10 jaar in een tank.
Sam de Bolle
Nee. Dat zou ook kunnen. Na tien jaar is dan. Kijk, whisky is hoog alcoholisch, dus dat kan ook heel lang bewaren. Whisky straal is eigenlijk de verdere stap van bierbrouw. De basis van whisky, de woord, is dat hetzelfde. Alleen dan gaan we de bitter, de hoppen er niet aan toevoegen voor schermstabiliteit. Want dat heb je allemaal niet nodig bij whisky. Dus je gaat de woord. Laten vergisten voor alcohol en dan ga je destilleren. Dus het is een vereenvoudigde soort bier, in principe. Dus de basis is hetzelfde en dan ga je dus daarmee stoken. Dat is ook het mooie van bier. Als bier mislukt, kan je het ook verstoken en heb je ook whisky. Dus je kan er altijd alle kanten mee uit. Dus bier moet je nooit weggooien. Als bier zuur is, je ziet het in België maken ze keuze ervan.
Jurian Ubachs
Maar goed, het zit dus dan op een gegeven moment in de tank. Wat zijn de laatste stappen richting het flesje?
Sam de Bolle
Ja, nou dan uiteindelijk, zoals het hier het geval is, het is ongeveer een week tot tien dagen dat het vergist. En dan is het uitgist. Chistelen zijn erg actief. Dus dan ontstaat er ook een bepaalde troepelheid. Dus daarna moet je gaan zorgen dat die weer klaart. Anders heb je wat je dan zei van slootwater. Dat is het heel troebel. Dus dan moet je het laten klaren. Je ziet hier eigenlijk. Boven de tank zie je dan allemaal temperatuurregelaars. Iedere tank heeft zijn eigen temperatuurregelaar met een heel cool leidingssysteem. En de kleppen gaan open wanneer die gekoeld moeten zijn, magnetische kleppen. En als die op temperatuur is. Dan sluiten die kleppen weer. Dat is wel heel belangrijk vergisting. Wil je altijd een consistent product hebben, dan moet je dus ook altijd het hele proces exact hetzelfde repeteren. Dus dat is heel belangrijk aan de bibel. Het hoeft niet, maar dan is het zoals hobbybrouwers van ja we doen maar wat en in de zomer dan gaat het zodanig warm worden dat al die gistellen killen. En dat er niks gebeurt en in de winter komt er een laagje ijs op, en snappen ze ook niet wat er aan de hand. Maar die gisteren
Randal Peelen
Het is een levend organisme, maar het is ook geen dier en het is ook geen plant. Het is een gist. Die is daarin dus gewoon nu een week dikke pret aan het hebben. Dus, ideale omstandigheden voor de beest. Ja, zwaar aan het werken. Dat wel. Ja, ze moeten wel zwaar werken.
Sam de Bolle
Maar dat doen ze niet vrijwillig als het niet leuk is, toch? Nou, ze hebben mij nog nooit gezegd dat ze het niet leuk vinden. Maar goed, dat is wat er gebeurt. Het is nu een zware joekel, dus het zal zeker tien dagen actief zijn. Je gaat voortdurend meten, dus je monitoort. Dat is eigenlijk het grootste deel.
Randal Peelen
Maar meet je dan niet de temperatuur?
Sam de Bolle
Je meet de suikerhaal. En het verschil in suikerhaal, daarmee kan je de alcohol berekenen. En je weet met je gist, je gistam, je weet wat voor eigenschappen die heeft. Deze is echt wel een krachtpatser. Dus die kan heel hoge suikers aan en kan heel ver uitvergisten. Dat je dan toch maar een bepaalde niet een mierenzoetbier hebt, dat er een bepaalde balans in zit. En dat verschil is dan eigenlijk je alcohol. Dus zo bereken je dat. Maar dat moet je monitoren, moet je meten. En vanaf dat het dus eigenlijk uitgeweest is, dat je zegt, nou tot daar, dat is voldoende. Dan zijn ze ook wel allemaal suf suf gewerkt. Ze moeten rusten. Dan gaan ze eigenlijk allemaal zakken naar de bodem. Dat noemen we dus eigenlijk het klaren van het bier. Dat gebeurt dan op een keldertemperatuur. In mijn geval doe ik een keldertemperatuur, dat is 12 graden, de keldere temperatuur. Dat doe ik dan eigenlijk door middel van koelen. En dan staat hij daar eigenlijk op tot wanneer die eruit moet. Hoe lang? Dat is afhankelijk van hoe lang eigenlijk je bier, over het algemeen de meeste bieren. In mijn systeem hier zitten vier weken in de tank. Daarna kan je ze op flesjes doen en dan kan je ze nog langer laten rijpen in flesjes, of tegenwoordig ook in barrels, houten barrels. Dan moet je wel een grote kelder hebben, want op keldertemperatuur. En dan kan je ze daar ook een jaar, twee jaar, drie jaar op laten. Maar dan vervliegt ook weer een deel van de alcohol.
Randal Peelen
Maar hoe ziet die tijd eruit? Want ik tel nu bij elkaar een week of vijf. Dat dat bier uiteindelijk in die tank zit. En je hebt vier van die tanks. Ja, vier weken zit het erin.
Sam de Bolle
Vandaar vier tanks. Dus één keer per week braal ik. Dat is eigenlijk mijn cyclus hier.
Randal Peelen
Maar zou je dan meer kunnen doen, stel dat je acht van die tanks had?
Sam de Bolle
Ja, dan kan ik twee keer per week bralen.
Randal Peelen
Ja, maar dan moet je inderdaad bijna met dubbele bezetting gaan werken haast.
Sam de Bolle
Nou ja, kijk nu met corona hebben we wat tijd over, maar in principe als het weer allemaal normaal wordt. Dan hebben men cursussen. En uiteindelijk is dit een middel om mijn cursussen te kunnen doen. Ja, precies. Kijk, nu brauw ik alleen maar. En gelukkig dat ik dat nog kan doen, maar uiteindelijk is het een samen ding met mijn cursussen.
Randal Peelen
Ja, gaaf hoor. Als zo'n luisteraar nou zit te luisteren en je denkt, god, ik vind het allemaal beerinteressant en ik wil hier een boel van leren, waar moeten ze heen gaan om zo'n cursus bij jou te kunnen volgen? Is er een website voor? Heb je een naam hoe kunnen met de krijgen?
Sam de Bolle
Ja, goed, de Hobby Brouwcursussen via Braumarkt. In principe geef ik daar de cursussen. Dat is een samenwerking met hun. Ze hebben daar eigenlijk de locatie gefaciliteerd. En daar geef ik die cursussen. Dat zijn allemaal met kleine tankjes, dus gewoon voor thuis, 30 literjes, kan ieder zijn eigen tankje, keteltje en zo. En hier is het dus effectief: wil je serieuzer mee doorgaan. En dat je zegt van hé, dat lijkt me leuk. Ik kan een leuk biertje brouwen. Ik wil dat op de markt zetten. Dan willen er veel beginnen, maar dan oké, meteen alles aanschaffen. Wat kost best wel wat wat hier staat. Dus dat is. Als ik dit zou moeten aanschaffen en alleen maar moeten brouwen om mijn boterham daarmee te verdienen, dan kan je dat nooit terugverdienen.
Sam de Bolle
Dus dit is een deelsponsorproject hier ook.
Sam de Bolle
Dus gelukkig heb ik heel veel vrienden die toevallig in die brouwerijwereld zitten en die dingen maken allemaal. En dan leg je ideeën uit van kijk, ik heb allemaal startende. Ondernemers starten de Brouwers. Die misschien in de toekomst ook wel zo'n installatie willen aanschaffen. In de auto waar je lesrijt voor je rijbewijs, wordt toch meestal een beetje de richting van jouw eerste auto. Dat is altijd een beetje in die zin. is dat hier eigenlijk ook het idee op gebaseerd van we gaan een Browstudio doen. Ze leren eigenlijk met het kleinste model werken. Koop je nou daar de duizend liter van, die werkt exact hetzelfde.
Randal Peelen
Dus dat is dus mensen kunnen hier eigenlijk ook. Nou ja, je zegt je kunt er één per week draaien en mensen kopen dan dus Bij jou in feite een slot in die tijd om daar zelf ook mee aan de gang te kunnen gaan?
Sam de Bolle
Ja precies. Dus het is ook eigenlijk een beetje daarom studio. Het is een beetje een proeftuin. Hier kunnen we wat. Wat we voor Cattus ook doen. Dus samen hebben we ideeën. Nou, dan gaan we dat eigenlijk met zo'n kleine badge. Kan je dat makkelijk doen. Je kan makkelijk sturen en alles. En als je zegt van hé, je zit op de markt, je gaat eigenlijk voelen van heeft dat succes, heeft dat veel respons.
Sam de Bolle
En dan kan je het gaan opschalen.
Sam de Bolle
Dat opschalen gebeurt dan hier niet. Daar heb ik dan natuurlijk allemaal mijn. Ik kan bij de grotere brouwer hebben, bij ons kunnen we, maar ik heb ook genoeg collega brouwers. En die overcapaciteit hebben en waar ik ook veel advies aan geef. En daar kan ik ook brouwen. Dus het hoeft niet per se altijd je eigen te. . . ketels te zijn. Het is gewoon zelf dat je eigen product kan begeleiden.
Peter Koning
Dat is ook de link met cattus. Daarom hebben wij Sam eigenlijk een soort van samenwerking. Dus als wij dus nieuwe recepten bedenken, dan gaan we ook dat hier testen op kleine schaal. En dan een beetje soms met de supervisor Sam erbij. Gaat die zeggen, ja, goed idee, maar als je hier een beetje bijschaft en een beetje zo doet, ik heb misschien daar al een idee voor. En dan ga je samen tot een succesroscept proberen te maken. En dan gaan we het hier op 200 liter maken. Als dat lukt, dan gaan we dan opschalen naar een duizend liter.
Randal Peelen
Of nog groter. Ja, vet hoor. Ik zit me gewoon voor te stellen dat iemand die dit zit te luisteren nu bij zichzelf denkt. Ja, potsammen, ik wil dat ook doen. Of ik heb het al een keer gedaan, ik wil dat opschalen. toch een keer bij jou aan ze kunnen kloppen.
Sam de Bolle
Ja, dat kan. In principe werk ik eigenlijk nu met vaste partners. Dus eigenlijk mijn agenda zit.
Randal Peelen
Vol.
Sam de Bolle
Niks te naden van cattus. Catus is eigenlijk degene die het meeste komt. Dus de agenda wordt daardoor goed bezet. Dat is ook een prettig samenwerken met elkaar. Je voelt elkaar aan en dan weet je van oké, daar kies je dan eerder voor. Voor dus eigenlijk met vaste partners te kunnen werken. Want dan heb je aan twee woorden genoeg. En je kan dan aan kwaliteit meer gaan bouwen. Dus ik heb liever dat dan eigenlijk de dingen een beetje gebeuren via mijn vaste partners. Als dat ik het zelf allemaal moet gaan regelen. Ik ben specialist in het produceren van bier. En verkopen, dat kan ik niet. Ik kan wel lullen als brugman, maar ik kan niet echt verkopen. Tenminste, dat is mijn ambitie niet. Dus ik ben hier lekker bezig. En zoals cattus zijn heel goed in het op de markt zetten van de mooie producten. Want we doen het met z'n allen. Als ze het niet verkopen, dan kan ik niet snel brouwen.
Jurian Ubachs
En dan kan ik het niet opdrinken. Nee, maar mooi.
Sam de Bolle
Het is een fiets.
Peter Koning
Het belangrijkste stukje. Kijk, zo is ooit eigenlijk nerdbier. Geel ook ooit ontstaan in deze brouwerij. Dus hier is het begin geweest van het blond bierrecept. En dan ik denk dat we die een aantal keer hebben getest en continu bijgeschaafd. En dan moet je niet denken dat het een heel andere smaak wordt. Het zijn echt die details dat je continu ook een beetje bij kan sturen van iets meer geest of dat soort dingen, weet je wel, iets meer grondstoffen erin. Dat is juist wat een heel goed bier maakt.
Randal Peelen
Peter, dat bracht me sowieso eigenlijk bij jou, want we hebben nu een beetje het proces gehoord. Hoe is Nerdbier Rood geboren? Het recept of het idee daarachter zat al een beetje bij Sam in het hoofd. Die moest dat toch een keer kwijt, dat ei. En vervolgens staat het hier te gebeuren. Wanneer kan die luisteraar die dit nu hoort dat bier gaan aanschaffen op nerdbier.nl?
Peter Koning
Het belangrijkste is natuurlijk dat de bier goed ontwikkelt op de ketel. Als dat allemaal goed gaat, dan hebben we samen vier, vijf weken wordt het gebotteld met een mooi etiket erop. En nu het bierrood etiket. En dan komt het op onze webshop, op jullie webshop, nerdbier.nl En dan wordt het doorgelinkt naar onze pagina en dan is het te bestellen online.
Jurian Ubachs
Dus als ik dat zo'n beetje aanvoel, dan zal dat rond de jaarwisseling misschien net erna gaan zijn, denk ik.
Peter Koning
Ja, zoiets, ja. Maar dat hangt ook een beetje af van hoe het bier ontwikkelt. We hebben wel eens gehad dat het iets langer op de keten moest omdat het niet helemaal klaar was. En soms is het net iets sneller. Ja, ik denk wel dat het naar samenkijken dat het richting het nieuwe jaar wordt. Eind dit jaar, heel misschien een nieuw jaar, maar dat zoiets zal zijn.
Sam de Bolle
Maar goed, ik zeg altijd, ik beloof nooit wat. Het moet eerst in orde zijn.
Peter Koning
Het is natuurlijk een natuurproduct hè. De gist moet zijn werk doen. En als de gist goed zijn werk doet, dan gaat het allemaal net iets sneller. Als het soms zegt, zegt Sammo, deze week wordt het niet, wordt volgende week, want dan is het nog beter. En dan wacht ik liever een week langer en het nog beter dieren hebben. Dat is een beetje het bibro.
Randal Peelen
Jurg, hebben wij nog vragen? Ja, nog één ding. Er staat hier, luisteraars zien dat niet, maar er staat hier een hele mooie. Een witte koelkast in de hoek. Eigenlijk een beetje zo bijna in het verdomhoekje, maar dat is de koelkast waarin al dat gist zit. En je hebt het net eigenlijk al aangegeven: dit wordt een krachtpadsen van een bier. Dus had je ook een krachtpadsen van een gist. Hoe zit dat nou? Er zitten allemaal kolonies van gist in jouw koelkast. Ja, dat klopt.
Sam de Bolle
Ik keek mijn eigen gisten. Dus ik heb eigenlijk gewoon mijn gistbank, noemen we dat. Dat is hetzelfde als een spermabank, maar dan mijn gisten. Dat is eigenlijk exact hetzelfde. Ja, alleen sperma, dat keek je niet. Nou, niet een potje. Praat voor jezelf. Ik heb daar niet de kennis van, zal ik maar zeggen. Ik hou wel met mijn kennis, maar in ieder geval, de gist die.
Jurian Ubachs
Gestoord door een hond die langsloot en de honden die hier binnen zitten die reageren heel heftig.
Randal Peelen
En Peter, je had natuurlijk ook nog een andere uitdaging bij ons gedeponeerd, want je zei. . Het is natuurlijk leuk dat mensen straks weer een bier rood kunnen gaan kopen. En als dat lekker loopt, dan komt er wellicht nog weer een volgend bier. Maar het was ook wel geinig natuurlijk om dat bier in het echt tegen te kunnen komen.
Peter Koning
Ja, het was natuurlijk een feest voor jullie van, ja, ik vind het leuk om ook bij sliderij. Misschien wel een horeca plek die het leuk vindt om Nerdbeat te adapteren. Kan je dat voor ons waarmaken? Ik zeg, nou natuurlijk kunnen wij dat doen. Maar het is misschien gewoon des te leuker als. . De medeneurders vragen bij een plaatselijke slijterij of zijn de stamcafé. Die zeggen van ik wil graag nerdbier. En dan ga ik er wel op af en dan ga ik het gesprek wel met ze aan.
Randal Peelen
Ja precies, er zijn nog een paar leuke plekken ergens in Noord-Groningen en in Zuid-Limburg.
Peter Koning
Ja, dat is geen probleem. Ik kom wel in Groningen ook met mijn Willemstad.
Randal Peelen
Ja, precies.
Peter Koning
Ik ga er gewoon op af. Als die vraag is, dan vind ik het alleen maar een mooie uitdaging.
Randal Peelen
En het leuke is dat Peter natuurlijk bij ons in de slack zit. Dus Peter Koning, bij ons op de slack. Je kunt er altijd aanschieten. Peter, nog één laatste vraag, want ik ben heel benieuwd. Stel nou dat dit ontzettend hard loopt en we hebben binnen een week die 200 liter allemaal weer verkocht. Hoe dan verder? Moeten mensen dan steeds gaan wachten of wordt het een groot imperium?
Sam de Bolle
Zitten al die vier tanks binnenkort in?
Randal Peelen
Dan gaan we naar Monnickendam.
Peter Koning
Als het een succes is, kunnen we gewoon opschalen. Dat is geen probleem. En ik denk dat Nerdbier Rood, zoals ik het nu een beetje gezien heb, Dan wordt het een succes. En het wordt een erg lekker biertje. Da durf ik wel mijn handen voor in het vuur te steken. Ik weet de kwaliteiten van Sam. En als ik dit soort voorproefjes krijg, dan komt het wel goed.
Randal Peelen
Maar drink met mate.
Jurian Ubachs
Ja, dezelfde alleen inderdaad. Nou, dat is helemaal niet waard over. Het is nu coronatijdperk. Ik doe niet anders dan alleen.
Randal Peelen
Dan moet je met de webcam allemaal heel terug zo.
Sam de Bolle
Dus nu drinken we niet met mate. Nee, nee, zeg ik niet.
Randal Peelen
Tot zover deze bijzondere aflevering van Met Nerds om Tafel, de geboorte van Nerdbier Rood. En in ieder geval de eerste badge waar we heel blij en trots op gaan zijn. Maar hopelijk niet de laatste. Met Nerds om Tafel is een podcast van Floris Bot, Jurian Ubachs en mij, Randal Peelen. Peter, hartelijk dank voor de uitnodiging en dat we hier bij Sam. in de Brouwstudio hebben mogen kijken. Als luisteraars hier nou zitten te luisteren en die denken nou al dat bier, dat brengt me. Maak me dorstig, ik heb hier zin in. Waar gaan mensen dit bier wat hier is ontstaan en bij jullie op grotere schaling bij Cattus is geproduceerd kunnen vinden?
Peter Koning
Je kunt het vinden op onze website cattus.beer Of als je bij nerdbier.nl kijkt dan. . Is het niet een kat of een beer? Het is cattus-c-a-t-t-us.
Randal Peelen
beer. Maar het is een. bier.
Peter Koning
Dat is onze website, maar als je bij nerdbier.nl zit, dan zit je eigenlijk al een soort van landingspagina op onze website. En dan kan je ons assortiment ook gewoon vinden. Als je echt een keer speciaal bier wil, dan moeten we maar een keer kijken of we een leuk recept kunnen bedenken met z'n allen. En dan gaan we echt een speciaal maken. Met slek samen.
Randal Peelen
Inderdaad. En als ze nou op Cattus Pumbeer aan het kijken zijn, zien ze daar dan ook bier waar Sam in het bijzonder de hand in heeft gehad, of is dat gewoon al dat bier?
Peter Koning
We hebben nu de Russian Imperial Stout, de Crazy Civette. Dat is echt een topper geworden en die hebben we samen met Sam ontwikkeld. En die is echt heel goed gelukt. Maar ieder zijn smaak natuurlijk. Dat is een zwaar bier. Als ik Sam zullen vragen, dan is hij er zelf ook erg trots op. En ja, dat is alleen maar voor ons goed.
Randal Peelen
Er gaan allemaal duimpjes hier in de zaal omhoog. En ik heb het vermoeden dat dit nog wel eens zou kunnen kloppen. Sam, Peter, hartelijk dank voor de uitnodiging. Hartelijk dank voor de gasvrijheid. Fijn dat we mochten proeven en hebben kunnen zien hoe al dit moois eraan toe gaat.
Jurian Ubachs
En ik ben bijzonder nieuwsgierig geworden. Nou, ook dankjewel. En is er nog Nerdbier Rood?
